Внедряем ХАССП, самостоятельно. /шаг 6 территория
Понимаем прекрасно, театр начинается с вешалки, точнее для нас это территория. Чем мы должны управлять на нашей территории и на что обратить внимание.
- Растения, избавляемся от всех растений, которые запускают легкие семена в воздух. В течении лета делаем мониторинг, результаты мониторинга записываем, если что-то недоброе появилось быстренько проводим коррекцию, те уничтожаем.
Внедряем ХАССП, самостоятельно./шаг 5 гигиена персонала
Собираем инструкции, а точнее описываем в каких условиях и как мы производим.
Во главе всего стоят персональные санитарно - гигиенические правила.
В данной инструкции рассматриваем следующие разделы:
Одежда: кто в каком цехе как одет, при описании не забываем, что пуговицы, крючки не желательны, карманы должны быть ниже пояса и еще охрана труда.
Зачем? а для того чтоб ненароком никакие физические штучки не попали в пищу.
Обувь, только предназначенная для данного производства и разрешённая к применению.
На голове и руках ни каких украшений.
Волосы закрыты головным убором.
Внедряем ХАССП, самостоятельно./шаг 4 Как производим.
Вот м
ы с вами подошли к технологическому процессу. Нам необходимо превратить нашу технологическую цепочку в схему. Не изобретайте слишком сложные схемы с использованием современных программ, используйте простые квадратики кружочки.
Не загромождайте схему лишними надписями, вы их можете в дальнейшем описать в инструкциях, или как вы их там назовете.
Одинаковые участки процесса можно сделать на отдельном листе, например, участки подготовки овощей, приемки и пастеризации молока и т.д.
Изменения в схеме сертификации FSSC 22000
В декабре 2016 года запущена новая (4 версия) схемы сертификации FSSC 22000.
На основе опыта применения версии 3 в течении последних лет и ожиданий заинтересованных сторон, в схему сертификации FSSC 22000 внесли некоторые изменения. Для удовлетворения потребностей основных заинтересованных сторон и обеспечения надлежащего контроля пищевых продуктов в 4 версию FSSC 22000 включены специфические дополнительные требования.
Внедряем ХАССП, самостоятельно./шаг 3 Или где производим.
Составив спецификации, переходим к следующему шагу, а именно создание планов нашего предприятия. Для простоты у каждого предприятия уже должны быть схемы территории, инженерных систем. Да чуть не забыл, группа ХАССП должна проверить спецификации и их утвердить. Они вам нужны так же для предъявления требований к поставщику и при необходимости для согласования с заказчиком требований к Вашей продукции.
- Территория:
Вычищаем с существующего плана все что нам не интересно, оставляем только ограждение, контуры зданий офисных, вспомогательных производственных, инженерных строений, если они есть на территории. Рисуем стрелками траекторию ввоза сырья и т.д., другим цветом или видом стрелки траекторию вывоза годового продукта, ну и третьим видом (цветом) вывоз отходов. Составляем на этой картинке таблицу условных обозначений.
О надзоре за молочной продукцией в Хабаровском крае
Управлением Роспотребнадзора по Хабаровскому краю проводятся проверочные мероприятия в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере производства и реализации молока и молочной продукции.
По состоянию на декабрь 2016 года, с нарастающим итогом проверено 54 предприятия, реализующих молоко и молочные продукты и пять предприятий по производству молока и молочной продукции. В ходе проведения проверок, для лабораторных исследований было отобрано и исследовано 170 проб молочной продукции, из них выявлено 30 проб молочной продукции, не соответствующей установленным требованиям.
Внедряем ХАССП, самостоятельно./шаг 2 или что мы производим.
Создав группу, следующим шагом будет для нас, это создание спецификаций того что мы используем, во что перерабатываем и во что упаковываем (сырье, специи, полуфабрикаты, готовый продукт, упаковка).
Работа очень большая, многие скажут, что типа все это у нас в ТУ, ТИ, ГОСТах – все да не все. Зачем это надо:
- Позволит в дальнейшем детально определить опасности
- Прописать инструкции по движению
- Прописать инструкции по хранению
- Контролировать движение продукта из принципа «первый-первый»
Итогом данной работы будет создание альбома спецификаций.
Внедряем ХАССП, самостоятельно./шаг 1
C чего же начинаем.
Создаем команду, которая в дальнейшем будет управлять нашей системой. Еще ее называют группой ХАССП.
В нее должны войти:
- Лицо, принимающее решение на уровне организации
- Лицо, отвечающее за качество продукции
- Лицо, отвечающее за технологию
- Лицо, отвечающее за работоспособность оборудования и инфраструктуры.
Данный перечень лиц достаточно минимален, но позволит нам в дальнейшем, при оценке опасностей многосторонне подойти к данному процессу.
О результатах контроля за качеством и безопасностью молочной продукции в Алтайском крае
В целях контроля соблюдения законодательства Российской Федерации в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей и технического регулирования за 9 месяцев 2016 года Управлением Роспотребнадзора по Алтайскому краю в ходе проведения контрольно-надзорных мероприятий исследовано свыше 1 тысячи проб молочной продукции, в том числе на соответствие нормативам по физико-химическим показателям и показателям идентификации, микробиологической загрязненности пищевой продукции. Из исследованных проб не соответствовали требованиям действующего законодательства по микробиологическим показателям 9% проб, не соответствовали по физико-химическим показателям и показателям подлинности (идентификации) 19% проб.
Наибольшее количество проб выявленной фальсифицированной молочной продукции (55%) приходится на сливочное масло, сгущенное молоко (17%), сыр и сырные продукты (9%).
О результатах надзора за оборотом мясной продукции
Управление Роспотребнадзора по Алтайскому краю осуществляет контроль за качеством и безопасностью мяса и мясной продукции в рамках соблюдения требований технических регламентов Таможенного союза, санитарного законодательства и защиты прав потребителей.
За 9 месяцев 2016 года проведено 195 проверок в отношении предприятий, осуществляющих деятельность по производству и обороту мяса и мясной продукции (предприятий пищевой промышленности – 11, общественного питания – 61 и торговли – 123).
В ходе контрольно-надзорных мероприятий исследовано:
- - 179 проб мяса и мясных продуктов по микробиологическим показателям, из которых 9,5% проб не отвечали гигиеническим нормативам;
- - 192 пробы мяса и мясных продуктов по санитарно-химическим показателям, из них 2% проб не отвечали гигиеническим нормативам.
ISO стандарты. Пересмотр, проекты и публикации.
Проекты комитетов (CD) TC 176 «Quality management and quality assurance» и TC 262 «Risk management», а также проект международного стандарта (DIS), представленный Комитетом по оценке соответствия CASCO Международной организации по стандартизации, включили в себя следующие документы:
- SO/CD 9004 «Менеджмент с целью достижения устойчивого успеха организации.— Подход с позиции менеджмента качества» (Ревизия предыдущей версии 2009 года). Актуализация данного документа, в первую очередь, связана с выходом в 2015 году обновленного стандарта ISO 9001:2015. Разработчики стандарта считают, что «…в перспективе важно гарантировать, чтобы менеджмент качества рассматривался гораздо шире, чем сертификация на соответствие требованиям ISO 9001, в качестве реального инструмента обеспечения долгосрочного успеха организации. Это означает необходимость популяризации качества в самом широком смысле этого слова, а также поощрение организационного поведения, выходящего за рамки простого соответствия набору требований. Это может быть достигнуто с помощью стимулирования результатов от использования ISO 9004 и других стандартов ИСО на системы менеджмента».
Внедряем ХАССП, самостоятельно./Введение.
Доброго дня, уважаемые коллеги.
Данная тема ни есть догма, и каждый специалист вправе трактовать внедрение принципов ХАССП, насколько позволяют его знания. Сразу оговорюсь, я не люблю красивых умных слов, поэтому рекомендации по внедрению будут написаны простым языком.
Во-первых, ответим на три вопроса, кому, зачем и что это даст:
Кому необходимо внедрить систему ХАССП:
всем предприятиям, которые в той или иной мере участвуют в цепи переработки пищевой продукции.
- Только мы начали зерно сушить хранить – необходимы принципы ХАССП.
- Только мы забили птицу, животное, рыбу – необходимы принципы ХАССП.
- Даже киоск, павильон в котором жарят беляши или делают шаурму – необходимы принципы ХАССП.
Зачем необходима внедрить принципы ХАССП?
ЭТО требует закон!!!
ХАССП на предприятиях общественного питания
При разработке и внедрении Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП на предприятиях общественного питания следует руководствоваться не только основополагающими документами, но и дополнительными рекомендациями Кодекс Алиментариус для предприятий общественного питания. Комиссией кодекс Алиментариус разработаны «Рекомендуемые международные технические нормы и правила. Общие принципы гигиены пищевых продуктов» (CAC/RCP 1-1969, Rev. 4 (2003)). Данные нормы и правила применяются совместно с отраслевыми стандартами и рекомендациями. Для предприятий общественного питания разработаны «Нормы и правила по гигиене готовых пищевых продуктов и полуфабрикатов в общественном питании» (CAC/RCP 39-1993). В РФ существует ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования», устанавливающий основные требования к системе управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Но в нем не учтены особенности, которые являются существенными при внедрении ХАССП на предприятиях общественного питания.
Руководящий стандарт по решению экологических проблем переходит в заключительную стадию пересмотра/
Вслед за ISO 14001 пересмотр дополняющего его стандарта ISO 14004 достиг стадии окончательной редакции проекта международного стандарта.
Помощь организации в интегрировании системы экологического менеджмента (EMS), такой как ISO 14001, в эффективное управление бизнесом играет ключевую роль в пересмотренном стандарте ISO 14004, что и нашло отражение в новом названии "Системы экологического менеджмента – Общие основные принципы по применению".
Геннадий Онищенко: «Мы должны вернуть ГОСТы»
Помощник председателя правительства РФ Геннадий Онищенко — о том, что государственные стандарты качества должны стать обязательными для исполнения
Помощник председателя правительства РФ, академик РАН, член президиума Лиги здоровья нации и экс-глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко в интервью «Известиям» рассказал о том, каким образом Россия может защитить свою продовольственную безопасность и с какими трудностями на этом пути приходится сталкиваться.